Українська

Dieser Dip ist ideal für alle Gelegenheiten. Manche essen ihn tatsächlich als Brotaufstrich zum Frühstück… 😉

Werfen wir einen Blick auf unsere Zutatenliste. Je nach Geschmack variieren die jeweiligen Mengen für die Zutaten. Ich mache daher nur vage Angaben zur Menge. Für eine spätere Version des Rezepts kann ich das gerne auch genauer beschreiben, wenn’s gewünscht wird. – Wir brauchen also für unseren tollen Dip diese zauberhaften Dinge aus Mutter Erdes Garten:

• Scharfe Peperonis, rot und grün
• Ingwer – dadurch bekommt unser Dip diese Eleganz, die ihn unvergesslich macht…
• Frischer Knoblauch – ein Muss
• Petersilie – nicht nur für das Aussehen ein Plus, sondern es gibt dem Ganzen die gewisse Frühlingsnote
• Zitronensaft – am besten frisch gepresst, nicht zuviel davon, deshalb nach und nach in kleinen Mengen hinzugeben und immer abschmecken
• Sahne – muss nicht unbedingt sein, rundet aber den Geschmack gut ab
• Parmesan – wird am Schluss drübergerieben oder geraspelt und macht den Dip dicker
• Frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Meersalz: brauchen wir immer
• Olivenöl

Und so geht’s:

Bitte beachtet unbedingt, dass Ihr beim Hacken der Peperonis Küchenhandschuhe tragt; die ätherischen Öle der Peperonis dringen leicht in die Haut ein und können ein unangenehmes Brennen auf der Haut (oder in den Augen, falls man sich dahin mal mit den Fingern verirrt) verursachen.

• Mit dem Kochmesser schneiden wir die Peperonis zunächst längs einmal ein, klappen sie auf und entnehmen die Kerne. Wer es besonders scharf mag, kann diesen Schritt überspringen
• Dann schneiden wir die Peperonis in möglichst feine Streifen, woraufhin wir sie …
• … mit dem Küchenmesser (oder einem Wiegemesser) gaaanz fein hacken

Bitte gebt euch Mühe mit dem Feinhacken der Zutaten; der Dip dankt es euch.

• Die feingehackten Peperonis kommen zum Zwischenlagern in einen kleinen Topf. Gebt etwas Pfeffer und Salz darüber und soviel Olivenöl, dass alles gut bedeckt ist. Gut umrühren…
• Jetzt kommt der Knoblauch dran. Ich nehme meistens mindestens die Hälfte einer frischen Knolle. Achtet darauf, so viel wie möglich von der Knolle zu verwenden. Meistens genügt es, die oberen Knoblauchhautschichten abzuziehen und den Strunk auszuschneiden. Dann wieder mit dem Küchenmesser feinst hacken und zu den feinstgehackten Peperonis geben. Gut untermischen…
• Den Ingwer schälen wir mit einem Teelöffel, schneiden ihn zunächst in feine Streifen und verarbeiten ihn weiter wie zuvor Peperonis und Knoblauch: also feinst hacken. Dann ab damit zu Knoblauch und Peperonis in das Töpfchen und wieder gut vermengen
• Die Petersilie wird ebenfalls fein gehackt und dann zunächst beiseite gestellt; sie wird am Ende dem Dip zugefügt.
• Dann geben wir den Zutaten im Topf nach und nach etwas frischen Zitronensaft hinzu. Wie gesagt, seid mit der Dosierung vorsichtig. Der Dip sollte später nicht nur nach Zitrone schmecken 😉

Jetzt rühren wir alle Zutaten noch mal gut durch und fügen Pfeffer und Salz hinzu. Beim Salzen Vorsicht walten lassen: Der Parmesan, der am Schluss dazukommt, ist eventuell schon salzig genug.

Dann kommt das Ganze zum Köcheln auf kleiner Flamme für ca. eine Viertelstunde auf den Herd. Dadurch wird der Dip bekömmlicher, gerade für Leute, die sich mit frischem Knoblauch etwas schwertun. Ansonsten kann man auf den Kochvorgang auch verzichten.

Jetzt etwas Sahne und frischgeriebenen Parmesan dazutun und alles abkühlen lassen. Zum Schluss die Petersilie unterrühren. Wer’s noch pikanter möchte, kann fein gehackten Schnittlauch darüber streuen.

Guten Appetit!

Соус пепероні

Цей соус ідеально підходить на всі випадки життя. Дехто навіть їсть його як намазку на сніданок… 😉.

Погляньмо на наш список інгредієнтів. Кількість інгредієнтів варіюється в залежності від смаку. Тому я даю лише приблизну інформацію про їхню кількість. Якщо бажаєте, я можу описати це більш детально для наступної версії рецепта. – Отже, нам потрібні ці чарівні речі з саду Матері-Землі для нашого фантастичного занурення:

• Гострий перець чилі, червоний і зелений
• Імбир – надає нашому соусу ту елегантність, яка робить його незабутнім…
• Свіжий часник – обов’язково
• Петрушка – це не тільки плюс для зовнішнього вигляду, але й надає всьому цьому певного весняного аромату
• Лимонний сік – бажано свіжовичавлений, не надто багато, тому додавайте потроху в невеликих кількостях і завжди приправляйте за смаком
• Вершки – не обов’язкові, але добре доповнюють смак
• Пармезан – натертий на тертці або натертий зверху в кінці, щоб загустити соус
• Свіжомелений чорний перець і морська сіль: нам це завжди потрібно
• Оливкова олія

І ось як це працює:

Будь ласка, переконайтеся, що ви носите кухонні рукавички, коли подрібнюєте перець чилі; ефірні олії, що містяться в перці, легко проникають в шкіру і можуть викликати неприємне відчуття печіння на шкірі (або в очах, якщо ви потрапите туди пальцями).

• За допомогою кухарського ножа розрізаємо перець чилі вздовж, розгортаємо його та видаляємо насіння. Якщо ви любите особливо гострий перець, можете пропустити цей крок
• Потім наріжте перець чилі соломкою якомога тонше і …
• … дуже дрібно наріжте їх кухонним ножем (або ваговим ножем)

Будь ласка, постарайтеся дрібно нарізати інгредієнти, соус буде вам за це вдячний.

• Дрібно нарізаний перець чилі покладіть у невелику каструлю для тимчасового зберігання. Додайте трохи перцю, солі та оливкової олії, щоб все добре покрилося. Добре перемішайте…
• Тепер настав час часнику. Зазвичай я використовую принаймні половину свіжої цибулини. Переконайтеся, що ви використовуєте якомога більше цибулини. Зазвичай достатньо очистити верхні шари часникової шкірки і вирізати стебло. Потім знову дрібно наріжте кухонним ножем і додайте до дрібно нарізаного перцю чилі. Добре перемішати…
• Імбир чистимо чайною ложкою, нарізаємо тонкими смужками і обробляємо так само, як перець чилі та часник: дрібно нарізаємо. Потім додайте його до часнику і перцю чилі в каструлі і знову добре перемішайте
• Петрушку також дрібно нарізати і поки що відставити в сторону; вона буде додана в соус в кінці.
• Потім поступово додаємо до інгредієнтів у каструлі трохи свіжого лимонного соку. Як я вже казала, будьте обережні з дозуванням. Соус не повинен мати лише лимонний смак 😉

Тепер знову добре перемішайте всі інгредієнти, додайте перець і сіль. Будьте обережні з додаванням солі: Сир пармезан, який додається в кінці, може бути вже досить солоним.

Потім поставте все це на плиту і тушкуйте на повільному вогні близько чверті години. Це зробить соус більш засвоюваним, особливо для людей, які вважають свіжий часник трохи важким для сприйняття. В іншому випадку, ви також можете пропустити процес приготування.

Тепер додаємо трохи вершків та свіжо натертого пармезану і залишаємо все охолоджуватися. Насамкінець додайте петрушку. Якщо ви хочете отримати ще більш пікантний смак, можете посипати зверху дрібно нарізаною цибулею.

Приємного апетиту!